现在的学校和工厂食堂产生的油烟废气大都直接排放，相关卫生部门只关注食品安全，忽略了油烟废气造成的污染。

  烹调油烟是食用油脂与食物发生剧烈化学变化后产生的混合性化合物，化学成分复杂，是室内主要空气污染物之一，若不加以油烟进化设施而直接排放到室外，会对大气污染产生一定污染。研究表明，烹调油烟至少含有300多种成分，主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物等，由于不同的食用油其沸点不相同，不同烹调方式所需的沸点也不同，因而产生的油烟浓度以及油烟物质成有差异。

  2014年，国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作，对餐饮食品工艺流程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。除饮食安全之外，食堂内部油烟治理也是“明厨亮灶”项目的一部分。相比餐饮饭店等场所，学校成为国家重点检查的单位之一，安装一台高效的食堂油烟进化设施，则是实现明厨亮灶的重要一环。

  不管是学校食堂，还是职工食堂，供应的菜品一般都是套餐为主，也有少部分区域会提供特色菜品，因此，一般餐厅、食堂的厨房功能间很少，做饭、炒菜的时间很有规律，烹饪手法多以炒、炸、炖、焖、蒸等为主。做菜所用的原材料以当季菜品为主。

  因此，餐厅、食堂的油烟成分相对简单。采用草木绿任何一款低空排放油烟净化器均会有很好的净化效果。

  从油烟净化器的安装方法上来分析，学校食堂一般为单独建造，多为3-4层，建筑面积在6000-10000平米之间。所以，理论上讲，学校食堂选择油烟净化器的安装的地方，不管安装在地面还是楼顶，都有一定的灵活性。但是学校各个建筑物间的距离都较短，且人员居住、生活非常密集，因此，即使是将油烟净化器安装在楼顶上，净化效率也应在90%以上。

  职工食堂的情况要复杂一些。职工食堂，可大致分为写字楼的职工食堂和单位自己的职工食堂。

  Ø 一般写字楼的职工食堂设置在写字楼的地下1层或2层，在这一个位置的职工食堂，往往需要仔细考虑将净化后的油烟直接排入下水道或者直接在百叶窗口排放掉，这就要求油烟净化器的净化效率达到95%以上。

  Ø 也有写字楼的食堂设置在顶层，这样的一种情况可优先考虑将油烟净化器安装在楼顶，和学校食堂一样，考虑到写字楼周边建筑物的密集性，安装在顶楼的油烟净化器也应选择净化效率90%以上的。

  Ø 单位自己的职工食堂，一般位于办公楼1层，因此，假如没有物业或业主的其他硬性规定，油烟净化器安装在室内或室外都可以，出于职工人身健康的角度考虑，虽然单位自己的职工食堂选择油烟净化器有了一定的自主性，但还是建议以净化效率高的优先。

  Ø 政府机构的职工食堂，油烟治理一般对油烟味都要净化，并且对设备外观形象均有较高的要求，所以，政府机构安装的食堂油烟净化器均为净化效率比价高、质量比较高的设备。

  油烟净化器根据烟管有否到楼顶，可以再一次进行选择高空和低空排放两种类型。二者的区别主要是净化效率的区别。高空净化率相对低一些，只有60%-80%左右，适合烟管有到楼顶的，没有住户投诉的地方，价格也实惠。低空排放适合没有烟管到楼顶、环境敏感、有投诉的地方，价格就是高空的2倍以上。两种油烟净化器都能够完全满足环保检验测试要求，只需要客户通过你自己的安装条件进行选择。

  首先，低空排放油烟净化器适用于环境敏感、投诉多发地段，而高空排放油烟净化器适合于有高空排放条件且没有住户投诉的地段。具体来讲，低空排放油烟净化器能够适用于以下环境中，而高空排放油烟净化器则不能：

  C．写字楼、小区居民楼、步行街、美食城、政府大院等无专门排烟井道，需要在百叶窗直接排放的餐饮场所

  第二，低空排放油烟净化器适用于油烟量大且味道难以去除的餐厅，但高空油烟净化器则不能。

  日本料理、韩国料理、烧烤店、烤肉店等油烟量大的餐厅，和湘菜、川菜等油烟量大且味道难以去除的餐厅，不论在何种情况下，无论是不是有高空排放的条件，都只能选择低空排放油烟净化器，否则都无法通过环保检测。

  Ø 学校/幼儿园/医院/机关企业和事业单位/工厂/企业/工业园 、员工/职工、饭堂/食堂/餐厅油烟异味净化；

  生产油烟净化器的厂家和品牌很多，每家都把自己宣传的很好，如何明智的选择效果最好、工作稳定、售后服务有保障，同时价格合理的厨房油烟净化器设备，对很多计算机显示终端来讲，是一个难题。很多人在选购的时候不知道能够最终靠哪几个方面，对厂家进行质量评判。下面，我们介绍几种常见的方法。

  选定厨房油烟净化器设备前，非常建议您去考察一下该厂家或品牌在本地的应用状况，您能要求厂家提供在附近的多个应用工程实例(一定要多个可供选择，而且要选择与自己餐馆情况类似的实例)，不要单方面听厂家介绍，要选择餐馆高峰时期实地自己观察(为避免购买伪劣产品而浪费数千甚至数万元，辛苦一顿饭功夫是值得的)，如果在饭店营业的高峰时间段内，对样板工程的净化状况感到满意，同时厨房内部排烟顺畅，可以认为该进化设施净化效能是可接受的。

  可向餐馆经营者或服务员、厨师了解厂家对油烟净化器设备维护和定期清洗的情况，重点了解厂家对设备故障处理的反应时间。

  最好是想办法让厂家提供一些使用油烟净化器已经一年以上的工程实例，认真观察排放口周围状况，并且向邻居和餐馆经营者了解使用期间设备的工作状况。