油烟： 食物烹饪、工艺流程（除炒菜外，还包括油炸、蒸汽、火锅、麻辣烫等）中蒸发的油脂、有机质及其加热分化或裂解产品（包括且不限于具有异味的羊肉汤、牛肉汤、面酱等含有油脂的蒸汽）。

  油烟净化设备：对餐饮油烟和恶臭污染物进行搜集及净化处理的各种设备及其组合。（包括且不限于集气罩、油烟净化器、除异味设备、风机、排放通道等）。

  1、油烟进化设备的外观无缺、整齐、标识完全，餐饮油烟进化设备一定要活得国家环保产品质量认证、进化设备应当在明显方位设置标牌，标明产地、规格型号、处理风量、净化功率、最高进口油烟浓度、设备阻力、产地、厂名、厂家地址及联系方式、出厂日期、运用年数的约束及出产编号等。

  2、设备次序：灶头→集烟罩→通风管道→油烟净化设备→通风管道→风机，油烟净化器应设备在排风机之前，而且尽可能接近集气罩，油烟净化设备和管道应密封无缺，无破损、无泄漏；

  3、饮食单位宜采纳高空排放的，排风口应高于地上15米或所隶属建筑物房顶1.5米；不宜采纳高空排放的，按规范采纳室内净化或低空排放；不得将油烟排入下水管道；

  4、含有室内烧烤的饮食单位应设备一体化烧烤机，并对排出的油烟进行二次净化。

  5、净化设备应与排风机联动，油烟净化器的风量应与排风机的风量共同，每个基准灶头至少2千风量；

  6、炉灶、蒸箱、烤炉（箱）等发生烟气的加工设备上方应设置集气罩，油烟集气罩罩口投影面积应大于灶台面，罩口下沿离地上适合高度在1.8米左右；

  7、油烟气排风水平管道应设置斜度，坡面滑向集油、放油或排凝结水处，设置排油管口，管道应密封无渗漏；

  8、监测采样孔应设置内径不小于8厘米的圆形或方形监测口，检测口应选用活动挡板，检测时翻开，监测完成后密闭；

  9、餐饮服务企业应树立环境保护办理制度，专人或托付第三方运营办理、保护保养油烟净化设备，定时整理并按规则及时挂号，由辖区法律中队定时检验签字，油烟净化设备清洗包括但不仅限于（集气罩、油烟净化器、除异味设备、风机、排放通道）等，集烟罩清洁无油污，净化器和排气筒周围无油污污染地上或油烟熏黑墙面。