随着我们国家的经济的发展, 人民生活水平的提高，城市第三产业的迅速发展，饮食业油烟污染日益成为严重困扰城市居民生活的问题，在珠江三角洲经济较发达的城市中，追求”锅气”的粤菜烹饪方法使这一问题更突出，饮食业油烟污染的投诉己占环保投诉的重要部分。

  餐饮油烟排放的颗粒物是大气中 PM 2.5 的重要来源，同时排放的 VOCs 也是形成大气中 PM 2.5 的主要前驱物。

  饮食业油烟是指烹饪过程中加热挥发的食用油和食用油受热反应产生的挥发性有机物以及冷凝水气 , 室内含尘气体等的混合物， 俗称油烟， 其所含的成份相当复杂， 既有油脂 , 蛋白质和原料等在受热条件下进行物理化学反应产生的有机烟气， 也有在加热过程中，油料物料液滴溅裂所分解 , 氧化 , 聚合的高分子化合物。 从形态上看，包括颗粒物及气态两类，而颗粒物又分为固体、液体两种，其中液体的粘度较大。因此烟气形成包含气 , 固 , 液三相污染。味道主要由气态污染物造成，液固态污染物则造成环境卫生的污染 。

  目前，常用的油烟进化设施根据采用的处理技术方法分类主要有机械净化式 、过滤吸附式 、湿法净化式 、静电沉积式及紫外光解式等 。因此 ，对于餐饮业主而言，依据自己需要选择合适的油烟进化设施是达标排放的首要条件。

  由于我国长久传承下来的饮食上的习惯，我国居民在饮食时往往选择炒、炸等作为主要的烹饪手段，同时，我国广大居民在饮食时更加偏向于油、盐、醋、酱油等调味品的使用，而这些调味品在高温环境下很容易出现化学变化，成为具有极高致癌性的苯并芘。资料显示，苯并芘的产生与烹饪方法有着极大的关联。

  Ø 学校/幼儿园/医院/机关企业和事业单位/工厂/企业/工业园 、员工/职工、饭堂/食堂/餐厅油烟异味净化；

  由此可见，餐饮业的场景很多，不能一慨而论，需要针对具体工况，针对性的选型，首先要确定的有以下几个问题：

  Ø 油烟净化器安装的地方，低空排放还是高空排放。如果油烟可以在顶楼排放，则可以再一次进行选择价格相对便宜的高空排放油烟净化器，如果油烟只能在低空排放，则只能选择价格相对高一点的低空排放油烟净化器。

  Ø 饭店/饭馆/餐馆的经验菜系：不同菜系产生的油烟量不同，治理难度也不同，通常来说，烧烤店、烤肉店、川菜馆、湘菜馆油烟量政府

  Ø 大，味道也很重，属于环保投诉的重点，所以，一般这种餐馆要选择净化率在98%及以上的油烟净化器。如果只是经营普通的快餐店、鲁菜等菜系，则油烟量相对不大，可以再一次进行选择净化率稍微低一档的油烟净化器，相对应的价格也便宜一些。如果经营的是粤菜、咖啡店这种油烟量很小的餐馆，则可以再一次进行选择净化率90%左右的油烟净化器。

  餐饮业油烟净化器的型号齐全，从4000风量到60000风量，净化率有80%、90%、95%、98%4种完全不同的型号，根据餐厅、食堂油烟排放是高空还是低空的不同，进行针对性选型。

  这里必须要格外注意的是：连锁餐厅饭店跟平常的小餐馆相比还是有区别，那么它在选择油烟净化器的时候又要考虑到哪一些原因呢？

  1、连锁餐厅选风口尺寸比较大的油烟净化器比较好，因为风口尺寸越大，排放油烟的时候就有更大的排风量，连锁餐厅厨房里面的油烟就可被清除干净。

  2、连锁餐厅需要统一的产品和规格，所以选这类产品也需要做出统一，先确定一项排风量比较大的产品，然后其他的餐馆也按照这一个规格去安装，不宜其中一家餐馆装某种尺寸的产品，另外一家又装另外的产品，这也显得不是很规范。

  3、连锁餐厅不适合安装功能太复杂的油烟净化器。因为多余的功能基本上没什么意义，主要是吸收和去除油烟，噪音不是很重要的因素，相比之下应该选功率和去除作用强的油烟净化器，尽管噪音会相对大，但厨房里面本来就有很多噪音，所以设备的噪音就被中和掉了。

  4、选择的油烟净化器最低也要有四个灶眼以上，才可满足到连锁餐厅的使用需求。假如油烟净化器只有两个灶眼，另外的地方的油烟就很难通过风口排出去，只是灶眼所在的位置才可以排风，这样就给厨房里面的工作带来了不便，耽误工作进而影响客人的体验度。

  5、要检查油烟净化器里面的芯片数量到底有多少，净化器芯片数量越多便有越好的效果，虽然清洗的时候要耗费更多的时间，但连锁餐厅仍然要选芯片比较多的油烟净化器。毕竟不知道以后的生意会变成怎么样，餐厅生意好时便会产生更多的油烟，那时候也不必重新更换了。

  油烟净化器根据烟管有否到楼顶，可以再一次进行选择高空和低空排放两种类型。二者的区别主要是净化效率的区别。高空净化率相对低一些，只有60%-80%左右，适合烟管有到楼顶的，没有住户投诉的地方，价格也实惠。低空排放适合没有烟管到楼顶、环境敏感、有投诉的地方，价格就是高空的2倍以上。两种油烟净化器都能够完全满足环保检验测试要求，只需要客户通过你自己的安装条件进行选择。

  首先，低空排放油烟净化器适用于环境敏感、投诉多发地段，而高空排放油烟净化器适合于有高空排放条件且没有住户投诉的地段。具体来讲，低空排放油烟净化器能够适用于以下环境中，而高空排放油烟净化器则不能：

  C．写字楼、小区居民楼、步行街、美食城、政府大院等无专门排烟井道，需要在百叶窗直接排放的餐饮场所

  第二，低空排放油烟净化器适用于油烟量大且味道难以去除的餐厅，但高空油烟净化器则不能。

  日本料理、韩国料理、烧烤店、烤肉店等油烟量大的餐厅，和湘菜、川菜等油烟量大且味道难以去除的餐厅，不论在何种情况下，无论是不是有高空排放的条件，都只能选择低空排放油烟净化器，否则都无法通过环保检测。

  油烟净化器市场鱼龙混杂，有些生产厂商以及经销商为得到最大的利润，会使用很多方法误导客户。为避免厂家的误导，我们结合对市场的了解，给您一下几条建议，以便您能买到称心如意的油烟净化器设备。

  我们也知道，现在很多证书都是花钱买来的，有些小作坊式的厂家甚至会直接PS，直接用假证书。所以，与其看厂家的证书，不如花点时间去实际了解一下这些厂家做过的工程案例，和他们的客户聊一聊产品的使用情况。各种假假真真的荣誉获奖证书堆叠在一起，也不会比上一个与自己的餐厅情况差不多的成功实例更有价值。

  很多厂家在推销产品时，都会说自己的设备能确保净化效果。但这效果有真有假，建议您让厂家提供一些当地的油烟净化器的安装案例，然后在餐馆最高峰的时期去看看，绝对不能只看厂家提供的所谓净化效率。如果在比较敏感的地域上开餐馆的经营者，只需要简单地观察油烟排放口是否实现了目测无烟，就可以对该设备的性能做个大致判断了。

  不要单纯的的去比较同等风量各个厂家的价格，因为，同等风量，各个厂家的净化效果是不一样的。建议把想要达到的净化效果告诉厂家，让厂家选型和报价，然后再去对比价格。然后综合衡量价格、设备安全、售后服务（本地厂商可信度稍高）、稳定度和口碑等因素之后，买最合适自己的，而不买最便宜的。

  选择什么净化率的油烟净化器可以通过环保检测，主要跟两个因素有关系，一个是油烟排放是高空还是低空，另一个是处理油烟量的大小（主要根据菜系）。

  高净化率的油烟净化器确实价格比一般的油烟净化器昂贵，同一间厂家，一样的处理容量，最高效率和最低效率的产品的销售价格还可以达到5倍以上。但是，就算是是最高档的餐厅酒家，若能进行油烟的高空排放，采用一般级别的净化器也能够很好的满足环保局的有关要求，所以只买最合适的，不买最贵的。