「监管行动」秦淮区市场监督管理局开展夜间餐饮安全专项联合检查

  为保障消费者舌尖上的安全，保障居民群众身边的舒适环境，加速推进全区小餐饮综合整治提升工作，区小餐饮综合整治提升领导小组办公室对全区小餐饮开展一轮夜晚随机督查行动，夜查行动由区市场监督管理局联合区环保局、城管局、应急管理局等部门，会同属地街道，围绕食品安全、消防安全、油烟排放、排水排污等重点问题，对全区餐饮业持续开展夜间检查。

  联合检查组采取检查对象随机选取的形式，对辖区内的数条餐饮比较集中的区域进行了夜间突击检查。

  夏季食物容易腐烂变质，不干净的卫生环境也容易滋生各类食品安全风险隐患。尤其晚餐是三餐的重头戏，这时候也是餐饮店最忙碌的时候，食材、后场等经过一天的摆放，最容易出现一些明显的异常问题，这时检查使得食品安全监管更具有针对性。

  ◆ 在光华东街某面馆，厨房操作间与顾客就餐区没有隔断，敞开式的操作间没有食品安全保护举措，容易混入非食品物质，此外5名工作人员中有2名健康证过期。

  ◆ 在某火锅店后厨，执法人员发现商家使用黑色垃圾袋装食品，使用周转箱陈放辣油调料，库房内食品直接落地摆放还放有床铺等，违反了食品安全相关的要求。

  ◆ 在瑞阳街某餐馆后厨，执法人员发现店里生熟食品混放、熟食品直接摆放，消毒柜未使用，店里也没有凉菜制作间。

  执法人员下达了责令整改通知书，要求商家第一时间进行整改。除现场责令整改情况之外，执法人员第二天又对整改情况做了跟踪问效。

  高温干燥的夏季往往是火灾易发和多发的季节,诱发火灾的因素往往是身边许多被忽视的火灾隐患。在此次联合检查中，小餐饮消防安全也是重要的检查内容。

  执法人员要求商家立即整改，并督促商家在第一时间对厨房电线私拉乱接进行整理，及时将钢瓶更换成15KG小容量，并进行相对有效隔离，更换过期灭火器等。

  ◆ 在瑞金新村某鸡汤馆，执法人员发现后厨根本没用油烟净化设施，油烟直接排向后面的居民楼，外墙挂满了油烟渍印，给附近的居民带来了很多烦恼，有的窗户一打开油烟就直往家里飘。

  执法人员要求店家立即进行整改，通过油烟高排、安装油烟净化器等措施切实解决油烟排放带来的问题。

  按照规范，这类餐饮店含有大量油脂的废水应该先经过隔油池沉淀、处理后，废水排入市政管网，而油脂、油渣等定期由有资质的公司从隔油池里抽走再处理。

  ◆ 在解放路的两家餐馆，执法人员发现商家未办理《城镇污水排入排水管网许可证》，废弃食物中的油脂液体以及碗筷、地面清洗后的污水直接流入了管网。

  执法人员对店家提出了责令整改，并限期补办排污许可证和排水许可证。目前这两家餐馆均已办理了《城镇污水排入排水管网许可证》。

  此次夜间专项检查行动持续了四天，共检查食品经营户200余家，检出问题商户42家，对督查中发现的问题，形成督查通报并反馈相关属地街道和管委会限时整改，共下发督查通报5期，落实整改举措75条。

  要求餐饮店按照经营管理基础要求、员工管理、店堂卫生管理、餐饮用具消毒和保管、采购及贮存管理、厨房管理等方面细化管理规范。

  建立一户一档，对照标准化管理规范，实施清单式、项目化改造与管理，督促小餐饮单位整改提升、主动达标。

  建立不定期回访复查机制，对整改过后的小餐饮单位开展持续问效跟踪，督促商家建立长效标准化管理机制，确保经营过程中的食品安全及其他安全等。

  据悉，秦淮区从2018年组织并且开展全区小餐饮综合整治提升工作以来，截止今年4月底，累计巡查小餐饮1.5万户次，先后关停不符合整改要求的存量无证照小餐饮413户，规范提升核发证照148户，纳入备案管理38户。

  今年以来，区市场监督管理局结合辖区小餐饮行业实际，积极地推进“明厨亮灶”建设

  通过食品经营许可工作进行源头把控，对新开办的大型以上餐饮服务单位、各类学校食堂，引导其按照“明厨亮灶”要求优化场所布局，实施明厨亮灶建设；

  结合日常监管，对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不配合开展“明厨亮灶”的餐饮服务单位，加大监督管理力度和检查频次，督促其落实各项管理制度，提高自身管理水平；

  同时结合量化分级管理工作，将餐饮服务单位“明厨亮灶”工作作为量化分级动态评定的重点内容，鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”，让食品安全置于多方监督之下。

  这些整改过的小餐馆不排除后续会有“反复”，未被检查到的小餐馆也有一定的可能存在这样那样的问题，欢迎广大群众对此给以监督，如您在日常生活中发现相关的问题，也可及时拨打“12345”或者“12315”，有关部门会在第一时间跟进处理。